Aprenda a terminar esta curiosa verdura de dos maneras diferentes y con sólo una técnica de cocción.
a alcachofa es famosa por su llamativa apariencia, pero además es una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales. Su delicioso sabor combina con el queso, el jamón, las anchoas o la tocineta. En esta ocasión, la chef Margarita Bernal nos enseña dos maneras sencillas y rápidas de preparar este vegetal que muchos no consumen por no saber cómo se cocina.
Ingredientes
Gratinadas
3 alcachofas
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de queso parmesano o cantidad necesaria
6 dientes de ajo pequeños (criollos o ajo colombiano)
1 cucharada de pesto (opcional). Puede usar el pesto de brócoli.
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón (para que no se oxiden )
Con vinagreta
3 alcachofas
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre balsámico o al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar las alcachofas, con unas tijeras cortar el borde de cada hojita. Pelar el tallo y cortarlo si está muy largo. Cocinarlas en agua con sal y limón para que no se oxiden, durante 25 minutos. Retirarlas del fuego y escurrirlas. Para ambas preparaciones se deben cocinar antes en agua.
Gratinadas
Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Acomodarlas en un recipiente apto para horno. Con ayuda de una cuchara quitar los pelitos que están pegados al “corazón” y en ese espacio, poner un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar en el horno precalentado a 180-200 grados de 10 a 15 minutos o hasta que los ajos estén tiernos. Sacar los ajos y hacerlos puré con la mantequilla, el queso parmesano, el pesto de brócoli, aceite de oliva, sal y pimienta. Rellenar los corazones con esta mezcla y cubrir las alcachofas con el resto del queso, un chorrito de aceite. Gratinar en el horno (con la parte superior) hasta que el corazón esté blando y el queso derretido. Sirva caliente.
Con vinagreta
Cocinar las alcachofas en agua (como se indicó anteriormente), puede hacerlo en olla a presión. Escurrir y servir tibias o a temperatura ambiente. Para hacer la vinagreta mezcle todos los ingredientes, rectifique la sazón. Cada “pétalo” se unta con un poco de esta mayonesa.
¡Buen apetito!
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