Aproveche esta verdura al máximo con estas dos recetas infalibles de la chef Margarita Bernal que les encantará a todos en casa.
l brócoli es una verdura rica en vitamina C y minerales como hierro y calcio. Aunque no es del agrado de muchos, esta receta puede hacer cambiar de opinión a más de uno. Margarita Bernal nos enseña a preparar un delicioso pesto que puede usarse como salsa de pasta, para untar en un sánduche o sobre rodajas de tomate. Además es muy práctico porque puede mantenerse refrigerado y durar mucho tiempo en un frasco bien cerrado y siempre que el pesto esté cubierto de aceite. Para esta cápsula de Bienestar Cocina, también prepara una ensalada con brócoli asado y tocineta.
Ingredientes
1)Pesto
1 brócoli pequeño asado
½ taza de queso parmesano
Un puñado de almendras tostadas
1 taza de hojas de albahaca lavada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta
1 taza de brócoli asado a temperatura ambiente
2) Ensalada
1 brócoli pequeño asado
6 tiras de tocineta crocante
Arándanos secos (al gusto). También se pueden usar uvas pasas
2 tazas de brócoli asado a temperatura ambiente
1 ½ cucharadas de almendras tostadas troceadas
Para la vinagreta
Para la vinagreta
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de mermelada de tamarindo (se puede reemplazar por miel o azúcar)
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de orégano seco
Preparación
Precalentar el horno a 180º C. Cortar el brócoli lavado en arbolitos. En un recipiente hondo mezclar el brócoli con sal, pimienta y aceite de oliva. Distribuir los arbolitos en una bandeja y hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados y sigan crujientes. La mitad de este brócoli será para el pesto y la otra mitad para la ensalada.
Para el pesto
Procese todos los ingredientes hasta que se trituren bien y reserve la mezcla en un frasco en la nevera. Podrá usarla con pastas, para untar en un sánduche o como prefiera.
Para la ensalada
Mezcle todos los ingredientes en un plato de servir, agregue la vinagreta y decore con las almendras troceadas.
¡Buen apetito!
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