Torta de pan viejo con jamón y queso

¿Te sobró? Aprovéchalo. Para esta cápsula de Bienestar Cocina, la chef Margarita Bernal nos enseña a usar el pan viejo en una receta deliciosa y muy versátil. Para servir, acompañará esta torta con una crema de champiñones. Irresistible.

Cómo sacarle provecho a ese pan baguette que se empiezan a poner duro? La chef  Margarita Bernal nos comparte la receta de una rica torta hecha con pan de varios días y rellena con jamón, tocineta, tomates secos y queso, una combinación irresistible. Se puede servir en el desayuno, la merienda o como acompañante de una comida.

Receta

Torta de pan viejo con jamón y queso:

• ½ pan baguette del día anterior (o de su preferencia) cortado en trozos

• 2 tazas de leche

• 1 taza de crema de leche

• 1 cucharada pequeña de hierbas italianas

• 1 cucharada de mantequilla fundida

• 3 a 4 huevos

• 3 tajadas de jamón picado

• 2 cucharadas de tomates secos picados

• 3 lonjas de tocineta ahumada tostada

• ½ taza de queso doble crema cortado en cubos

• 2 cucharadas de queso parmesano

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco al gusto 

Salsa de champiñones (para servir):

• 1 ½ taza de champiñones cortados en tajadas

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 taza de crema de leche

• 1 cucharada de mostaza de Dijon o al gusto

• ½ taza de caldo de verduras

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la torta de pan viejo con jamón y queso:

• Corte el pan en trozos y dórelos a 180 °C en el horno, previamente precalentado.

• Caliente en una olla la leche, la crema, las hierbas y la mantequilla fundida. Por último agregue un poco de esta leche tibia a los huevos, para nivelar la temperatura. Mezcle todos los ingredientes.

• Sumerja el pan en esta mezcla y deje reposar aproximadamente 30 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.

• Engrase un molde apto para horno y en la base ponga una capa del pan.

• Distribuya los trozos de jamón, queso, tomates y tocineta (sin presionar). Repita el procedimiento anterior hasta terminar con todo el pan y el relleno.

• Cubra con queso parmesano, perejil y un chorro de aceite de oliva.

• Hornee hasta que dore: aproximadamente 35 minutos.

Para la salsa de champiñones:

• Funda la mantequilla con el aceite en un sartén. Agregue los champiñones y saltee hasta que se doren. No agregue la sal porque deshidrata a los champiñones.

• Vierta el caldo, la crema, la mostaza, sal y pimienta. Baje el fuego y revuelva hasta que espese. No debe hervir fuertemente para que no se corte la crema.

• Sírvalo caliente sobre el pan.

¡Buen provecho!