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  Con esta hortaliza de la despensa Colombiana, poco conocida pero muy beneficiosa, la chef Margarita Bernal nos muestra cómo preparar un tradicional estofado de carne para toda ocasión. 

a guatila, también conocida como papa cidra, es una hortaliza que se da únicamente en algunas zonas del continente americano, entre ellas Colombia. Aunque poco conocido, este alimento es bastante versátil y puede utilizarse en diferentes preparaciones gastronómicas. Incluso, algunas culturas lo utilizan para fines medicinales o la fabricación de artesanías. 

El estofado de carne es uno de los platos más comunes en Colombia, se puede preparar de diferentes maneras según los ingredientes que se tengan a la mano. Con esta receta podrá incorporar este ingrediente de alto valor nutricional y 100% colombiano.

Ingredientes

2 guatilas pequeñas peladas y cortadas en cubos

1 cabeza de lomo de res cortada en cubitos

1 cebolla cabezona pequeña finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

2 tomates chonto maduros picados

1 Bouquet garni ( tomillo, laurel y perejil)

2 cucharadas de pasta de tomate

Caldo de carne o vegetal cantidad necesaria

Sal y pimienta

Aceite de oliva cantidad necesaria

Perejil y cebolla para decorar

Preparación

Condimentar la carne con sal y, en una olla, dorarla carne por tandas en el aceite de oliva. Agregar la guatila picada y condimentada con sal, revolver bien y cocinar unos minutos hasta que comience a dorar. Agregar la cebolla, el ajo y el tomate, cocinar mientras revuelve. Agregar la pasta de tomate, mezclar y cocinar un par de minutos. Incorporar el bouquet garni y cubrir con el caldo. Bajar el fuego y revolver ocasionalmente hasta que la guatila esté cocida al dente. Retirar del fuego y servir caliente, se puede decorar con cebolla y perejil.

Los tips de la chef...

- Se puede acompañar con arroz blanco o puré de papa.

- Es importante cocinar revolviendo la pasta de tomate para bajar la acidez.

- Se debe mantener tapado y a fuego medio bajo durante el tiempo de cocción.

- La guatila que más se recomienda para esta receta es la de color verde oscuro, que tiene menos agua. Tener cuidado con las espinas al momento de pelar.

¡Buen apetito!

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