Cheesecake con compota de lulo

Un postre muy amado, con una fruta igual de adorada por los colombianos: el lulo.

Ingredientes

Base

2 tazas de achiras

3 cucharadas de mantequilla fundida

Crema

1 ½ tazas de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de yogur natural a temperatura ambiente

½ taza de leche condensada (o más si se prefiere más dulce)

½ taza de pulpa o extracto de lulo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

10 gramos de gelatina sin sabor

70 gramos de agua tibia

1 taza crema de leche fría

Compota de lulo

5 lulos maduros pelados y cortados en trozos

½ taza de azúcar

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ taza de agua

Decoración

Flores comestibles, arándanos frescos

Preparación

Para la base
Triturar las achiras hasta formar una especie de arena y mezclar con la mantequilla fundida. Acomodar en la base del molde engrasado o cubierto con papel mantequilla y aplanar. Refrigerar.

Crema de Lulo
Hidratar la gelatina en el agua caliente. Reservar. Mezclar en la batidora el queso crema, el yogur, la leche condensada, y el jengibre. Reservar. en otro recipiente, batir la crema de leche fría a punto chantilly. Mezclar en forma envolvente la crema de leche con la preparación del queso crema. Agregar el extracto de lulo y la gelatina, suavemente para no perder el aire de la crema. Servir sobre la base de galleta fría Refrigerar durante cuatro horas mínimo o hasta que se compacte y coagule la gelatina.

Compota de lulo
Cocinar a fuego medio durante 35 minutos todos los ingredientes revolviendo ocasionalmente hasta que tome textura de compota. Dejar enfriar. Decorar el cheesecake con la compota, las flores y frutas de su preferencia.

Tip: Para cortar porciones perfectas, se recomienda calentar previamente el cuchillo en agua hirviendo y secar bien.

¡Buen apetito!